Pommes frites är ett älskat tillbehör världen över, men trots samma basingredienser – potatis, olja och salt – skiljer sig smaken, konsistensen och fetthalten betydligt mellan olika kedjor. Testfaktas omfattande test av pommes frites från sex av Sveriges största hamburgerkedjor visar stora variationer, både i smaktest och näringsanalys.
– Krispigheten är avgörande för riktigt bra pommes frites, och flera av kedjorna misslyckades stort på den punkten, säger Johan Swahn, sensorisk forskare och grundare av The Taste Lab, som genomförde smaktestet.
Bastard Burgers och Brödernas fick högsta betyg för sin krispiga textur och goda smak, medan McDonald’s och Burger King hamnade längst ner med degiga och smaklösa pommes. Även Max och Sibylla ingick i testet.
Testfaktas kemiska analys avslöjade att fetthalten varierar stort, från Burger Kings 10 procent till Brödernas 16 procent. Sibylla hade högst halt av de mättade fettsyrorna, som är kopplade till ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar.
Även mängden skadliga ämnen som akrylamid, ett cancerframkallande ämne som bildas vid höga temperaturer, analyserades. Brödernas pommes frites stack ut med den högsta halten på 500 μg per kilo, jämfört med 80 till 89 μg/kg för Sibylla och Burger King. Höga nivåer akrylamid är en signal om att friteringsprocessen eventuellt behöver ses över.
– En anledning till variationen i halterna av akrylamid i de testade produkterna kan vara olika temperaturer och tillagningstider vid friteringen. Att äta dessa pommes är dock ingen fara. Generellt kan man säga att man ska försöka att få i sig så lite akrylamid som möjligt och det gör man enklast genom att äta varierat, förklarar Jenny Aasa, toxikolog på Livsmedelsverket.
Trots det enkla receptet visar Testfaktas test att skillnaderna i smak, konsistens och fettinnehåll är stor mellan de olika kedjorna.
LÄMNA KOMMENTAR